L’Oubliee
又到介紹複雜香檳時間：Velut 嘅L’Oubliee （意思係「被遺忘的」。莊主Benoit 話名字係因為佢喚醒左一個被遺忘嘅釀香檳方法，就係用橡木桶。
極少產量：莊主Benoit只會喺佢認為最佳嘅年分，先至會釀製呢款香檳，每次產量只有1000 支左右，所以經常缺貨，亦甚少出口。 亦因此佢其實係一款vintage 香檳，現時所用嘅係2012 vintage。
特別之處：通常製造香檳嘅發酵過程都係用不鏽鋼桶，一來成本低，過程又容易控制。但Velut 用上傳統高級紅白酒所用嘅發酵方法-橡木桶去製作L’Oubliee。但同時為保持平衡，佢以橡木桶50:50不鏽鋼桶比例去調製，所以完成品係除咗香檳一貫嘅清新外，又會有橡木桶造酒嘅成熟特質。最適合配煙三文魚、鱈魚或有奶油的菜式，出奇地莊主建議可配辣野食（小篇有機會都要試吓）。
